Il caffè e i suoi difetti: come riconoscere un prodotto di qualità
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Dal 1957 il caffè è il nostro mestiere e la nostra passione. L’artigianalità del nostro approccio produttivo ci ha consentito, nel tempo, di maturare una profonda esperienza sulla materia prima che trattiamo e che serviamo ogni giorno alle migliaia di clienti che in Italia e nel mondo scelgono Caffe La Messicana.
Ci piace quindi estendere la conoscenza a tutti gli amanti di questa rinomata bevanda in modo che aumenti la consapevolezza nella selezione dei prodotti di qualità che è poi la nostra mission da oltre 60 anni.
Approfondiamo quindi il tema alla scoperta dei difetti del caffè e delle impurità che è bene saper riconoscere e che rappresentano uno dei metodi di classificazione del caffè verde.
Difetti caffè verde:
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Chicco nero
È un chicco nero sia all’esterno che all’interno.
Cause: raccolta del frutto in ritardo rispetto alla maturazione e/o prolungata permanenza a contatto con il suolo.
Chicco mezzo nero
Il chicco è nero solo parzialmente.
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Ciliegia
Bacca intera secca che non è stata frantumata e pulita.
Frammento di ciliegia o cocco
Grande (large) quando il suo volume è ¾ di una ciliegia intera;
medio (medium) quando è la metà di ¾ di una ciliegia intera;
piccolo (small) quando il volume è inferiore a metà di ¾ di ciliegia intera.
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Chicco immaturo
Chicco proveniente da una bacca ancora verde che non ha raggiunto una sufficiente maturazione.
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Chicco fermentato
Il chicco ha un colore che può variare dal giallo al marrone scuro, quando il difetto è al massimo della sua esaltazione (stinker). Caratteristica tipica è quella di assumere un aspetto vetroso. Per capire se un chicco è fermentato, deve essere rotto e annusato per constatare la presenza di un odore sgradevole. E’ più frequente nei caffè lavati poiché il processo di lavorazione ne favorisce la formazione.
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Orecchia o conchiglia
Il chicco è vuoto nella parte centrale. Malformazione che si presenta in una forma assomigliante ad un orecchio o ad una conchiglia con pareti molto sottili.
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Chicco tarlato
Grani perforati da insetti, chicchi con uno o più fori circolari del diametro di 0,5-1,5 mm.
Cause: grani attaccati da un insetto scientificamente denominato Hypothenemus Hampey conosciuto come broca o caruncho; in italiano vengono comunemente denominati “grani tarlati”.
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Chicco rotto
È un frammento di volume inferiore a ¾ di un chicco intero.
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Caffè in pergamino
Chicco al quale non è stato asportato il pergamino.
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Chicco biancone
È un chicco che ha prima assorbito e poi ceduto umidità in modo tale da scolorirsi, gonfiarsi e diventare molliccio.
Chicco avariato o ammuffito
Chicco dal colore verde-bluastro, talvolta con leggera presenza di muffa.
Legno e pietra
Grande quando il suo diametro supera i 10 mm;
medio quando il suo diametro è compreso tra 5 e 10 mm;
piccolo se il diametro è inferiore ai 5 mm
Chicco quaker
Chicco che non ha raggiunto una maturazione completa a causa della scarsa irrigazione, flessibile al tatto e poco consistente.
Chicco indesiderabile
In questa categoria rientrano tutti i chicchi malformati, irregolari e con difetti non classificabili nelle altre categorie.
Dopo questa analisi un’ovvia considerazione: minore sarà il numero dei difetti, maggiore sarà la qualità del nostro caffè e di conseguenza maggiore sarà la qualità del prodotto finale.
Una volta ancora ribadiamo che la produzione di un caffè di qualità è un’arte che non si improvvisa ma che richiede esperienza, cura e dedizione. Tutti ingredienti che Caffè La Messicana Piacenza inserisce nella ricerca quotidiana verso l’eccellenza per servire in tazzina il meglio della tradizione italiana.